Las remolachas frescas no son comestibles si se sienten blandas. Se pueden dejar a temperatura ambiente durante varios días sin que se echen a perder, pero es mejor separar la bombilla de las hojas, colocar la bombilla en una Bolsa de plástico y guárdela en el refrigerador inmediatamente. Las remolachas frescas sin cocer se conservan hasta 10 días cuando se refrigeran de inmediato.
Las remolachas frescas se venden por grupo y son las más frescas hacia finales del verano. Al elegir la remolacha, opte por aquellos con bulbos firmes que no tienen signos de hematomas. Las remolachas más pequeñas son típicamente más dulces y más tiernas, mientras que las remolachas más grandes tienen una textura dura. Las hojas verdes indican que las remolachas están en su punto máximo de frescura. Si se recortan las hojas de la remolacha, compre solo las que tengan tallos de 2 pulgadas o más de longitud.
Prepare remolachas frescas recortando primero las verduras a por lo menos 1 pulgada y luego lave suavemente las remolachas. Asar, hervir, cocer al vapor, asar o freír las remolachas enteras. Cuando esté completamente cocido y enfriado, pelar y cortar las remolachas. Servirlos picados o en puré. Las sobras deben estar refrigeradas y son buenas por aproximadamente una semana.
Cocinar remolachas rojas y rosadas tiñe las superficies de madera y plástico, así como la piel. Se recomienda preparar remolachas sobre papel encerado. Use guantes para proteger sus manos.
