El pescado se ha echado a perder si tiene una consistencia viscosa o lechosa. Un olor penetrante y a pescado también es una indicación de que el pescado ya no está fresco y debe desecharse.
Aunque el pescado tiene una textura viscosa y un olor a pescado incluso cuando está fresco, estas cualidades se intensifican una vez que el pescado ya no es seguro para comer. Pescados como el salmón, el bacalao, el mero y la tilapia se mantienen frescos en el refrigerador uno o dos días después de la fecha de "venta". En el congelador, el pescado se mantiene durante seis a nueve meses. El pescado enlatado dura en la despensa de 9 a 12 meses.
