El atasco se puede hacer con bayas congeladas que no se congelan con almíbar; el primer paso es descongelar las bayas para que puedan ser descascarilladas y trituradas moderadamente, pero no pulverizadas completamente a menos que se desee una mermelada sin semillas. La trituración libera algo de la pectina natural de la fruta. El fabricante de mermeladas debe asegurarse de que tenga suficientes fresas congeladas para producir unas seis tazas después de descongelarlas y triturarlas.
- Paso 1: desinfecte los frascos y tapas de mermelada. Los frascos y las tapas de mermelada deben lavarse a fondo con agua caliente y jabón.
- Paso 2: Mida el azúcar de acuerdo con las instrucciones del paquete de pectina. La pectina baja en azúcar generalmente requiere cuatro tazas de azúcar, mientras que la pectina regular requiere siete.
- Paso 3: Mezcle las bayas y la pectina y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete de pectina.
- Paso 4 : Agregue el azúcar a la mezcla de bayas y pectinas y deje hervir durante un minuto, eliminando las grandes cantidades de espuma que se acumulan.
- Paso 5: Pruebe el grosor del atasco. Use una cuchara de metal fría para evaluar la consistencia de una pequeña cantidad de mermelada enfriada; si no es lo suficientemente espeso, agregue más pectina.
- Paso 6: Llene los frascos con mermelada, luego agregue tapas y anillos y procese de acuerdo con las pautas sanitarias adecuadas.
