Para ralentizar el asado de un pavo, ase el pavo sazonado a 450 grados Fahrenheit durante una hora, luego continúe asándolo a 175 grados hasta que la temperatura interna alcance los 170 grados. Los sellos iniciales de alta temperatura en humedad y la baja temperatura de asado evitan que el pavo se sobrecocine.
Sazone un pavo de 15 a 25 libras por dentro y por fuera con sal y pimienta. El condimento para aves también se puede frotar en la cavidad del pavo. Seque la piel refrigerando el pavo en una rejilla para asar en un molde para asar, sin tapar, durante 12 a 24 horas. Una piel seca asegura que se resbale bien durante el asado. Rocíe la piel del pavo con aceite y ase el pavo a 450 grados Fahrenheit durante 45 minutos a una hora, hasta que la piel esté dorada. Vierta 1 litro de sidra de manzana sobre el pavo y sazone el líquido en la sartén con unas pocas pizcas de condimento para aves. Reduzca el calor a 175 grados Fahrenheit y ase el pavo por una hora por libra.
El pavo se hace cuando el interior de la pierna mide 170 grados Fahrenheit con un termómetro para carne. El pavo puede asarse por más tiempo sin secarse. Servir el pavo con los jugos de pan de sidra de manzana.
