El polvo para hornear y el bicarbonato de sodio no son lo mismo. Aunque el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio son agentes de fermentación, no son intercambiables.
El polvo para hornear, que contiene bicarbonato de sodio, se premezcla con un ingrediente ácido, como la crema de sarro. El bicarbonato de soda debe mezclarse con humedad y un ácido antes de que tenga el mismo efecto que el polvo de hornear.Se puede agregar chocolate, jugo de limón, miel o suero de leche a una parte de bicarbonato de sodio y dos partes de crema tártara para crear la reacción química que proporciona el polvo para hornear. El uso de una harina de aumento automático omite la necesidad de un agente de fermentación en una receta.
