El almidón de maíz se fabrica mediante un proceso industrial que los cocineros caseros no pueden replicar en sus cocinas. El almidón de maíz es un almidón puro extraído del maíz utilizado por muchos cocineros para espesar salsas y salsas. Los fabricantes confían en un complicado proceso de molienda húmeda para separar el almidón en el endospermo del casco exterior y el germen.
El proceso industrial para hacer el almidón de maíz comienza empapando los granos de maíz. A continuación, las grandes fresadoras aflojan el casco. La mezcla resultante se tritura finamente, luego se filtra con un tamiz para separar el líquido almidonado. Esta "leche" de almidón se somete a un proceso de lavado, luego se separa por fuerza centrífuga y se seca para producir el fino polvo blanco que se vende en el supermercado.
Aunque un cocinero casero no puede hacer maicena en casa, es posible hacer un buen sustituto: el almidón de papa. Use una cantidad igual de almidón de papa en recetas que requieran almidón de maíz, incluidas sopas, salsas, salsas y natillas. Para hacer almidón de papa, ralle las papas en un tazón y agregue un poco de agua tibia. Escurra el líquido almidonado envolviendo las rejillas en una gasa y apretando el líquido en un recipiente. Refrigere el líquido durante cuatro horas, luego vierta la capa superior de agua que se ha separado del líquido almidonado en la parte inferior. El líquido de papa con almidón se puede usar directamente o se puede secar hasta obtener un polvo.
