El método de cocción de bueyes de buey determina el tiempo de cocción, pero un mínimo de dos horas es típicamente el tiempo de cocción que garantiza que los bueyes estén completamente hechos y blandos. Las colas de buey están mejor cocidas o cocinadas ligeramente sumergidas en líquido, y funcionan bien en guisos o platos similares, como el rabo de buey al curry.
Las recetas de rabo de buey a menudo requieren marinar y luego dorar la carne por todos lados antes de estofarla, para desarrollar la profundidad del sabor. Una marinada puede ser tan simple como la salsa de soja y un paquete de condimentos o más complejo, como pimienta negra, condimento de uso múltiple, ajo picado y una cantidad opcional de salsa para dorar.
Para dorar las colas de buey, considere agregar una pequeña cantidad de aceite a una sartén de fondo grueso o a un horno holandés a fuego medio. Dorar los bueyes requiere al menos de siete a 10 minutos en total. Los huesos y la médula de la cola de buey son las fuentes principales de su sabor. Extraer este sabor del hueso lleva tiempo, por lo que el estofado es ideal.
El líquido de estofado puede consistir en cualquier adobo sobrante, cebollas picadas, ajo, hierbas y agua. El caldo de res, el vino tinto y una pizca saludable de salsa Worcestershire hacen otra forma sabrosa de líquido de estofado. Basta con cualquier combinación de agua, aromáticos, especias y un poco de ácido. A medida que se estofan los bueyes, opcionalmente agregue especias, tomates, zanahorias, cebolletas y legumbres adicionales durante la última media hora de cocción, como los frijoles de mantequilla. Las brasas de estofado sobre la estufa o en el horno funcionan bien.
