Para fumar un pavo en un ahumador eléctrico, configura el ahumador a 225 F y retira el cuello y las mollejas. Seque el pavo con toallas de papel y se cepilla la piel con aceite vegetal. Inserte un termómetro para carne en la parte más carnosa del muslo y coloque el pavo en la rejilla para cocinar. Cocine el pavo durante ocho a 12 horas, o hasta que su temperatura interna alcance los 180 F.
Si el pavo está más frío que 140 F después de cuatro horas de fumar, termina de cocinarlo en el horno.
Para ahumar una pechuga de pavo, descongele el pavo en el refrigerador y coloque la bandeja de agua vacía en la rejilla de cocción inferior para recoger las gotas. Calienta el ahumador a 300 F y sazona el pavo como desees. Coloque el pavo en la rejilla de cocción superior y ahúmelo hasta que alcance una temperatura interna de 165 ° F. Alternativamente, salpique el pavo por 1 hora por libra en una mezcla de 1 taza de sal Kosher y 1 galón de agua.
Enjuague el pavo con agua fría y cúbralo durante 12 a 24 horas en el refrigerador. Sazone el pavo como lo desee y fúmelo a 225 F hasta que la parte más gruesa del muslo alcance una temperatura interna de 180 F.
