Cocinar un cerdo en un pozo de tierra es un proceso complicado que puede llevar varios días de preparación y tiempo de cocción. Se trata de preparar un foso, encenderlo, aderezar el cerdo con frotes y aceite y cocinarlo durante aproximadamente nueve horas, según su tamaño. Un cerdo de 75 libras alimenta a unas 50 personas.
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Excave el hoyo
El hoyo debe ser al menos un pie más grande que el cerdo en todas las direcciones. Asegúrese de que el hoyo esté al menos a 10 pies de distancia de los edificios en caso de incendio por grasa. Tenga a mano un extintor de incendios. Asegúrese de que la base esté nivelada y que el hoyo esté libre de hierba. Llene el hoyo con al menos 2 pulgadas de arena o tierra, y cubra el pozo con papel de aluminio. Asegúrese de tener una tapa de aluminio grande para cubrir la parte superior del foso.
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Preparar el cerdo
Viste y limpia el cerdo. Sazone la piel y prepárela para cocinar. Retire los ojos y ponga una manzana en la boca del cerdo para que se mantenga abierta para que salga el vapor. Envuelva la carne en varias capas de papel de aluminio y luego cúbrala con arpillera húmeda. Envuelve el alambre de pollo alrededor del cerdo cubierto, dejando unos cables de alambre más largos para transportar el cerdo, y colócalo en el hoyo.
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Encienda el foso
Coloque algunos periódicos en la base del foso y agrégueles aceite de cocina. Poner alrededor de 18 libras de carbón encima del periódico y encenderlo. Mueve el carbón a las esquinas del pozo. El cerdo debe ser cocinado en calor indirecto y, por lo tanto, no debe colocarse encima del carbón. La temperatura óptima para cocinar el cerdo es de 250 grados Fahrenheit.
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Cocine el cerdo
Con otras personas que lo ayuden, baje el cerdo al hoyo. Ciérrela rápidamente con una gran lámina de metal o aluminio. Supervise el proceso de cocción y espere unas 12 horas a que se cocine la carne.
