Para asar una punta de viaje, comience por precalentar el horno a 425 F. Mientras el horno se está calentando, caliente una olla grande en la estufa a fuego alto. Coloque el tri-tip con el lado de la grasa hacia abajo en la sartén y baje el fuego a medio-alto.
Selle el tri-tip durante unos cuatro minutos. Déle la vuelta y colóquelo en una fuente para hornear con el lado sellado hacia arriba. Cocine por 30 minutos para carne rara o mediana rara o 45 minutos para hacer bien. Use un termómetro para carne para verificar que la temperatura interna esté entre 135 y 150 grados, luego saque la carne del horno y colóquela sobre una tabla para cortar. Cubra la carne con un pedazo de papel de aluminio y déjela reposar durante 15 minutos para permitir que los jugos se asienten antes de cortarlos.
Para darle un sabor extra a tres puntas, déjelo marinar antes de asar. Mezcle 2/3 taza de aceite vegetal, 2/3 taza de miel, 1/4 taza de salsa Worcestershire, 1/3 taza de vinagre de vino tinto y un paquete de marinado de ablandamiento. Agregue 1/4 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta molida y vierta la mezcla sobre la carne. Deje marinar durante seis a 24 horas. Frote la carne con 1 cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de romero triturado, y luego ase como de costumbre.
