Las alcachofas que se han echado a perder pueden identificarse por la falta de chirridos cuando dos de sus hojas se presionan unas contra otras. Otro indicador de frescura es ver si las puntas se han oscurecido con la edad. Las alcachofas más viejas tienen hojas externas duras y son difíciles de abrir.
Una buena prueba para las alcachofas frescas es ver si se puede escuchar un chirrido cuando las hojas se presionan unas contra otras. Las buenas alcachofas tendrán colores de globo verde intenso, un peso más pesado y una formación de hojas apretadas. La mejor temporada para las alcachofas es entre marzo y mayo.
