Los huevos se encogen en el jarabe de maíz debido a la ósmosis. La ósmosis es el proceso por el cual el agua entra y sale de las células a través de una membrana semipermeable.
El agua entra y sale de los tejidos a través de la ósmosis. Durante la ósmosis, el agua entra o sale de la célula a través de la membrana semipermeable de la célula. Esta membrana es esencial para permitir que los materiales vitales entren en las células sin permitir el paso de materiales no deseados o peligrosos. Durante la ósmosis, el agua fluye desde un área de mayor concentración a un área de menor concentración. La ósmosis es fácilmente observable utilizando materiales que se encuentran en la mayoría de las cocinas: huevos crudos, vinagre, agua y jarabe de maíz. Una cáscara de huevo es demasiado dura e impermeable para demostrar ósmosis, pero empapar un huevo en vinagre durante dos días disuelve la cáscara, dejando la membrana suave y permeable. Remojar algunos de estos huevos desnudos en agua y algunos en jarabe de maíz proporciona una demostración muy visible de ósmosis. Después de remojar durante la noche, el huevo de jarabe de maíz es más pequeño en tamaño. Esto se debe a que hay comparativamente más agua dentro del huevo que en el jarabe de maíz, por lo que el agua fluye del huevo hacia el jarabe. Lo contrario ocurre con el huevo en el agua. El huevo de agua es más grande porque hay más agua fuera del huevo, por lo que fluye hacia el huevo.
