Una receta de pastel de fruta de Guyana de Canadian Living con alta calificación produce un pastel rico en pasas, grosellas, ciruelas y frutas confitadas. También presenta los sabores de ron, almendras y especias.
Mezcle 1 3/4 tazas de pasas, 1 3/4 tazas de grosellas, 1 1/2 tazas de ciruelas secas y 1/2 taza de cáscara mixta confitada en un procesador de alimentos para formar una pasta. Sumerja la pasta de fruta en 2 tazas de ron dentro de un recipiente cubierto y guárdela en un lugar fresco y oscuro durante al menos tres días.
Hierva 1/2 taza de azúcar moreno por un minuto y revuélvelo en la pasta de fruta empapada en ron. Crema 1 taza de mantequilla con 1 1/4 tazas de azúcar morena en un tazón, y bata gradualmente en 3 huevos. Mezclar en 1/2 cucharadita de extracto de almendra. Combine 2 tazas de harina, 1/2 taza de almendras picadas y 1 cucharadita de polvo para hornear en otro tazón. Agregue 1 pizca de sal y 1/4 cucharadita de canela, clavo y nuez moscada.
Dobla la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla. Incorpore la mezcla de pasas y 1/2 taza de cerezas glacé rojas picadas. Transfiera la masa a un molde forrado con forma de resorte de 9 pulgadas y hornee a 300 grados Fahrenheit durante tres horas o hasta que la torta se aleje de los lados del molde. Perfore la parte superior de la torta en varios puntos y cepíllela con ron. Permita que el pastel se enfríe durante 24 horas antes de retirarlo de la bandeja.
