Como la mayoría de los pescados de carne blanca, el rodaballo tiene un sabor muy suave. El rodaballo es un pez plano de fondo, similar a la lenguado, el mero y la suela de Dover, y tiene una textura de media a firme. >
Con un gran parecido y gusto con la platija, el rodaballo se captura comúnmente en el Mar Mediterráneo y el Océano Atlántico Norte. Debido a que es un pez plano, los filetes de rodaballo tienden a ser muy anchos y delgados, y se cocinan mejor utilizando métodos húmedos como la caza furtiva o la cocción al vapor o el uso de métodos secos como la sartén o el asado. El rodaballo se puede cocinar entero, destripado con la cabeza todavía puesta, deshuesada o fileteada. Si está comprando filetes, es una buena idea verificar que se hayan quitado todos los huesos de los alfileres.
