Almacenado correctamente en el refrigerador, un frasco abierto de aceitunas verdes puede durar aproximadamente de 3 a 4 meses después de la fecha de caducidad. Cuando se deja sin abrir y en la despensa de la cocina, está fresco. y oscuro, un tarro de aceitunas verdes puede durar hasta 2 años después de su fecha de caducidad.
Aunque técnicamente es una fruta, la amargura inherente en una aceituna la califica como un vegetal. Las aceitunas varían en color de verde a negro y la mayoría de las que se cultivan en los Estados Unidos provienen de California. Las aceitunas verdes se pican y luego se fermentan en salmuera antes de rellenarlas con un trozo de pimiento rojo dulce conocido como pimiento.
