La temperatura de almacenamiento afecta el nivel de pH de algunos jugos, especialmente el jugo de naranja, que tiene un nivel de pH más alto cuando está frío y un nivel de pH más bajo a temperaturas más altas que la temperatura normal de la habitación. Presente en la mayoría de las frutas y jugos de frutas.
El jugo de naranja tiene un nivel de pH o alrededor de 3.5, pero ya es bastante ácido, gracias al ácido cítrico que se encuentra en el jugo. El ácido cítrico es un ácido débil, lo que significa que no se disolverá completamente en el agua.
Aunque el nivel de pH del jugo de naranja cambia según la temperatura, estos cambios son bastante pequeños. Suponiendo que el nivel de pH básico del jugo de naranja es 3.5, las variables de temperatura pueden causar cambios en el rango de 3.46 o 3.54, basando los cálculos en el pKa del ácido cítrico.
Sin embargo, dado que el ácido cítrico no es el único componente del jugo de naranja, los cálculos basados únicamente en el ácido no darán necesariamente cambios precisos de pH, aunque tenderán a estar en un rango similar.
La mayoría de las frutas contienen ácido cítrico en cantidades variables, lo que significa que muchos zumos de frutas también lo contienen. En general, se puede aplicar el mismo método y análisis a la mayoría de los jugos de frutas. Sin embargo, debido a que los cambios en el nivel de pH son tan pequeños, es poco probable que alguien que bebe el jugo lo note.
