Según Fish Watch de la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica, el pez espada tiene un sabor ligeramente dulce y suave. La textura es firme y carnosa, por lo que es un buen pescado para asar. >
Los chefs pueden comprar pez espada entero sin cabeza ni tripas o como filetes. Es un corte magro, aunque permanece húmedo durante el proceso de cocción siempre que no esté demasiado cocido. También se usa crudo en sushi. La mayoría del pez espada de los Estados Unidos proviene del Océano Pacífico.
El pez espada es un corte nutritivo de carne. Solo 100 gramos de pez espada tienen casi 20 gramos de proteínas y solo 121 calorías. Tiene un alto contenido de selenio, niacina y vitamina B12.
