El cognac generalmente presenta sabores de nueces, vainilla y caramelo. Sin embargo, los perfiles de sabor varían ampliamente entre las diferentes marcas de cognac, lo que hace que algunas marcas sean más amargas, ácidas o intensas y algunas marcas sean más suaves , más cálido o ligeramente floral en sabor.
El coñac es un tipo de brandy, que es un alcohol destilado hecho de uvas blancas trituradas y fermentadas y envejecido durante al menos dos años. Las uvas más utilizadas son colombard, folle blanche y ugni blanc y son típicamente pequeñas y agrias. Cognac se originó en la pequeña ciudad de Cognac, Francia, justo al sur de la región vinícola de Burdeos.
Las técnicas utilizadas para hacer coñac tienen siglos de antigüedad y son bastante estrictas. Una vez destilado, todo el coñac se envejece en barricas de roble. Las diferentes casas de coñac utilizan diferentes técnicas de alto secreto para la fermentación, la destilación y el envejecimiento, otorgando un sabor único a cada marca premium de coñac.
La industria del Cognac ha acuñado términos abreviados para diferenciar los tipos de coñac. V.S. y V.S.P. representa "muy superior" y "muy superior pálido" y requiere un proceso de envejecimiento mínimo de dos años; V.S.O.P. significa "pálido viejo muy superior" y requiere un mínimo de cuatro años de envejecimiento; X.O. o el coñac "de lujo" requiere un mínimo de seis años de antigüedad, con un promedio de la industria cercano a los 20 años.
