El aceite de oliva se puede utilizar para freír, siempre que sea un producto de alta calidad y tenga cuidado al calentarlo según el Consejo Internacional de la Aceituna. Cuando se usa correctamente para freír, El aceite de oliva no experimenta cambios estructurales sustanciales cuando se calienta, mantiene su valor nutricional mejor que otros aceites y mejora el sabor de los alimentos.
La inadecuación del aceite de oliva para freír es un mito basado en información inexacta sobre su punto de ahumado, según el consejo. El punto de fumar se refiere a la temperatura a la cual el aceite se descompone y comienza a fumar. Un aceite de oliva de alta calidad tiene un punto de ahumado de 410 grados; necesita calentar el aceite a unos 360 grados para la mayoría de los tipos de freír.
