Algunas recetas clásicas griegas son para los triángulos de pastel de queso, o tyropitakia, y una sopa de pollo y arroz con limón, o avgolemono de kotosoupa. Los ingredientes para el tyropitakia son 1 libra de queso feta, 4 onzas de queso crema, 1 onza de queso azul y 1 pinta de queso ricotta.
Los otros ingredientes son 5 cucharadas de queso parmesano, 4 a 5 huevos batidos ligeramente, mantequilla sin sal derretida y 1 a 2 libras de hojas de pasta filo. Prepare el relleno desmenuzando el queso feta en un tazón grande y agregando el resto del queso. Agregue los huevos y mezcle hasta que la mezcla esté suelta, ligeramente grumosa pero no líquida.
Retire el rollo de filo y corte las hojas por la mitad para hacer dos pilas de hojas de 9 por 12 pulgadas. Cubra con una toalla de papel húmeda para evitar que se sequen. Usa una hoja a la vez.
Cepille cuidadosamente la hoja con mantequilla derretida, luego deje caer una cucharada de relleno en el centro. Doblarlo en un triángulo, colocarlo en una bandeja de hornear engrasada y cepillar con más mantequilla derretida. Hornear hasta que esté escamoso y dorado. Deje enfriar antes de servir.
La sopa de pollo Avgolemono se hace cocinando un pollo entero en una olla con agua y vegetales, luego retirándolos y agregando pasta orzo. Luego se agrega un cucharón del caldo a una mezcla de huevo y limón, que luego se devuelve a la olla y se calienta a través.
