En la primera etapa de la dieta Dukan, se aconseja a las personas que hacen dieta comer proteínas magras como pollo, pavo, pescado, carne magra o huevos. Además de cantidades ilimitadas de proteínas magras, las personas que hacen dieta consumen al menos 1.5 cucharadas de salvado de avena y 1.5 litros de agua por día.
La primera etapa dura de uno a 10 días, según el peso que la persona a dieta quiere perder. En la segunda etapa, a las personas que hacen dieta se les permite agregar cantidades ilimitadas de vegetales sin almidón a las proteínas magras, en días alternos. Entonces, por ejemplo, un día la persona que hace la dieta solo consume proteínas magras, salvado de avena y agua. Al día siguiente, la persona que hace la dieta también puede consumir cualquier verdura aprobada. Hay 28 hortalizas aprobadas; Los ejemplos incluyen: tomates, zanahorias, pimientos, brócoli y repollo. La segunda etapa continúa de esta manera alternativa hasta que la persona a dieta alcanza su meta de pérdida de peso.
En la tercera etapa, las personas que hacen dieta pueden comer proteínas magras y verduras todos los días, y pueden agregar una porción de fruta, dos rebanadas de pan integral y una porción de queso duro cada día. Las personas que hacen dieta también pueden ingerir uno o dos alimentos con almidón y una o dos comidas por semana que no tienen restricciones. Esta es una fase de transición, destinada a permitir que las personas que hacen dieta se adapten a comer diversos alimentos sin volver a ganar peso; dura cinco días por cada libra perdida.
La etapa final de mantenimiento está destinada a continuar. Las personas que hacen dieta comen lo que quieren durante seis días de cada semana y siguen las reglas de solo proteínas desde la primera etapa durante un día cada semana.
