En un pollo, la carne blanca se refiere al pecho y las alas. Las piernas y los muslos de un pollo son carne oscura. Hay poca diferencia nutricional entre estos dos tipos de carne.
Los músculos que no se usan regularmente o de forma aproximada resultan en carne blanca. En pollos, esto es carne en la parte superior del pollo. La carne oscura es el resultado de los músculos que se utilizan con mucha frecuencia, como las piernas. La razón de la diferencia es la mioglobina, que es un compuesto que transporta oxígeno. Los músculos que se usan más requieren más oxígeno y, por lo tanto, tienen más mioglobina. Cuanto más mioglobina reciba un músculo, más oscura será la carne cuando esté cocida.
