Una receta básica para el arroz con leche es mezclar 3 tazas de leche, 2 tazas de arroz blanco precocido, media taza de pasas y un tercio de taza de azúcar en una cacerola. Agregue la canela y la sal al gusto y deje hervir. Baje a fuego lento, revolviendo para evitar que se pegue, hasta que la leche se haya absorbido y el pudín se espese.
Prepare el Fácil Pudín de Arroz de Emeril Lagasse, cubriendo primero media taza de pasas doradas en un tazón con 1 taza de agua hirviendo durante aproximadamente cinco minutos o hasta que las pasas se hayan quitado. Escurrir el exceso de agua y colocar las pasas a un lado. Tueste un tercio de taza de almendras picadas a fuego medio en una sartén hasta que estén doradas y retire del fuego.
Traiga 2 tazas y media de leche, 2 tazas y media de crema espesa, dos tercios de taza de azúcar y 3 tazas y media de arroz cocido a fuego lento a fuego medio en una cacerola grande, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen. Reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando sin tapar durante unos 30 minutos o hasta que el pudín comience a espesarse. Cuando una cuchara pueda reposar en el pudín, retire del fuego y agregue las pasas y las almendras tostadas.
Finalmente, agregue una pizca de sal, 1 cucharilla y cuarto de cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de canela molida, media cucharadita de cáscara de limón rallada y una cuarta parte de semillas de hinojo molido y revuelva.
