La ternera enlatada de cocción lenta clásica de Martha Stewart se prepara en una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos con una falda de ternera de 3 libras, una variedad de vegetales y especias de ternera clásica. Este plato toma minutos para prepararse, al menos 5.5 horas para cocinar y sirve a seis personas.
Primero, prepara las verduras. Picar dos tallos de apio en trozos de 3 pulgadas. Corte una cebolla pequeña en trozos de 1 pulgada, dejando el extremo de la raíz intacto, de modo que la cebolla se parezca a una flor. Quitar los ojos y lavar 1/2 libra de papas pequeñas. Si las papas son más grandes que una pelota de golf, córtelas por la mitad.
Coloque las verduras preparadas en el fondo de la olla de cocción lenta junto con seis ramitas de tomillo fresco. Coloque la grasa de la carne en lata hacia arriba sobre las verduras y cubra con la salmuera. Muchas pechugas de carne en conserva tienen un paquete de especias incluido, pero si no lo está, use 1 cucharada de una mezcla de especias para encurtir. Agregue suficiente agua a la olla para cubrir casi la carne, generalmente de 4 a 6 tazas. Cubra la olla de cocción lenta y cocine durante al menos cuatro horas y media en alta o de ocho horas y media en baja.
Corte 1/2 cabeza de col Savoy en gajos de 1 1/2 pulgadas. Coloca el repollo sobre la carne en conserva cocida. Vuelva a colocar la tapa y continúe cocinando hasta que la col esté tierna, aproximadamente 45 minutos a máxima temperatura o 90 minutos a baja temperatura. (Si el plato se había cocinado previamente en una configuración diferente, la configuración se puede cambiar para acelerar o ralentizar el proceso en este punto).
La carne de vacuno enlatada se debe cortar en rodajas finas y contra el grano. Sirva con verduras, repollo, pan crujiente o pan de soda irlandés y una mostaza granulada. Las sobras deben ser refrigeradas y pueden recalentarse o usarse para carne de sándwich o para picadillo de carne en conserva.
