Cualquier tipo de salchicha ahumada puede usarse como sustituto de la salchicha Andouille. Las carnes ahumadas imitan mejor el sabor de Andouille.
Este tipo de salchicha se originó en Francia. Andouille está hecho de intestinos de cerdo o chicharras, como también se llaman. También se sazona con ajo, cebolla, pimienta y vino.
Andouille se utiliza comúnmente en la cocina cajún y criolla. La salchicha fue traída a Louisiana por inmigrantes alemanes. La carne se fuma dos veces, lo que proporciona un sabor profundo y terroso.
El andouille que se usa en Francia a menudo es de color gris y está hecho con tripas, intestinos de cerdo, cebollas, condimentos y vino.
