Los pimientos rojos son más caros que los verdes por varias razones. La razón principal es que los pimientos verdes se cosechan antes de la maduración, mientras que los pimientos rojos se dejan en la planta por más tiempo. La temporada de crecimiento más larga se traduce en un aumento de los costos para los agricultores, lo que aumenta la etiqueta de precio en el supermercado. Además, los pimientos rojos tienen una vida útil más corta, lo que también afecta a los precios al por menor.
Los pimientos se pueden dividir en dos categorías: pimientos dulces (campana) y picantes (pimiento). Ambos tipos de pimientos crecen en varios colores, incluyendo verde, amarillo, naranja y rojo. La mayor madurez de los pimientos rojos les da más nutrientes que sus contrapartes verdes. Por ejemplo, los pimientos rojos tienen casi 11 veces más beta-caroteno y más del doble de vitamina C que los pimientos verdes. El aumento de la maduración que los pimientos rojos experimentan también les da un sabor más dulce. Si bien los pimientos verdes representan la mayoría de los pimientos que compran los consumidores, hay muchas otras opciones coloridas para considerar, entre ellas los pimientos amarillo, naranja, negro, púrpura, marrón y marfil.
Tanto los chiles picantes como los pimientos son nativos de América del Sur, México y América Central, donde el cálido suelo y el clima propician el cultivo de estos coloridos vegetales. Los principales países productores de pimienta son China, México e Indonesia.
