La causa más comúnmente citada para la mala degustación de los alimentos de la cafetería, según los informes de varias revistas de noticias, es el mayor esfuerzo por hacer que los almuerzos escolares sean más saludables. Muchos de los artículos favoritos han sido reemplazados por menos calorías. Alternativas de bajo contenido de sodio y trigo integral. También se ha puesto mayor énfasis en sustituir frutas por golosinas con alto contenido de azúcar.
Otro factor que complica la calidad de la comida de la cafetería es el deseo de mantener bajos costos. Las verduras y las frutas deben incluirse en los almuerzos escolares, pero proporcionar estos artículos es muy importante. Por lo tanto, los distritos escolares y otros proveedores de alimentos institucionales similares luchan por lograr un equilibrio entre ofrecer los artículos más saludables y ajustar el costo adicional a los presupuestos ya ajustados. Esto significa que las verduras elegidas con mayor frecuencia son enlatadas y que la fruta comprada es de un grado inferior.
Las variaciones en el sabor de los individuos también juegan un papel importante en la recepción de la comida de la cafetería. Todas las personas tienen gustos y apetitos únicos. Es posible que un poco de disgusto por las ofertas de la cafetería nazca de estas ligeras permutaciones. La familiaridad con un alimento también influye en el catador. Los estudios han demostrado que la persona promedio debe consumir un alimento entre 10 y 12 veces para integrarlo completamente en su dieta. Para muchos estudiantes, el almuerzo escolar puede ser su primera introducción a ciertos alimentos.
