Los rectos de cerdo deshuesados o los tapones de cerdo se usan en salchichas, salchichas ahumadas y estofado de hígado. Los bungs también se pueden usar como calamares de imitación porque, a pesar de las diferencias en el origen, ambos comparten una textura similar al caucho . Sin embargo, a partir de 2015 no hay evidencia de que realmente se estén atendiendo de esta manera.
Los rectos de cerdo son los extremos del intestino grueso que terminan en el ano. Para prepararlos como alimentos, un fabricante primero corta el recto y lo lava a fondo. Luego, el tapón pasa por un proceso de adelgazamiento e inflado. Adelgazar es un proceso en el que los rodillos aprietan el recto para extraer la membrana mucosa.
Finalmente, el recto se sala y clasifica para su uso. La mayoría de los tapones son de 3 a 5 pies de largo y de 1 a 2 pulgadas de ancho. También se cosen juntos y se utilizan como tripas. Los tapones de vaca, oveja y cabra también se utilizan en alimentos y para relleno.
Un recto de cerdo no es la única parte de los intestinos de los animales utilizados en la preparación de alimentos. El estómago, el intestino delgado, el intestino grueso y la vejiga también sirven para propósitos particulares. Por ejemplo, el estómago del cerdo se muele y se usa en salchichas, así como en el relleno de quesos de cabeza.
