La rafinosa no es un azúcar reductor porque no tiene un grupo aldehído disponible en una formación de cadena abierta, y no puede formar uno en solución. Un grupo aldehído libre es lo que permite una el azúcar actúa como un agente reductor mediante la donación de un electrón en una reacción química redox.
La rafinosa es un trisacárido de cadena cerrada hecho de glucosa, galactosa y fructosa. Se encuentra ampliamente en todo el reino vegetal, y ocupa el segundo lugar a la sacarosa en abundancia como un carbohidrato soluble. Los seres humanos no tienen la enzima para descomponer la rafinosa y, por lo tanto, pasa a través del estómago y el intestino superior sin digerir.
