Para preparar los nabos para la sopa, pételos y pélelos, y córtelos en dados medianos o tiras. Póngalos a hervir y cocine a fuego lento hasta que estén blandos, de 30 a 45 minutos, dependiendo de lo pequeño que sea. Los nabos se cortan en cubitos. Los nabos se ablandan aproximadamente a la misma velocidad que las papas cuando se hierven o se cocinan a fuego lento y más rápido que las zanahorias y chirivías.
Pele un nabo cortando la parte superior e inferior, y use un pelador de papas para quitar la piel. Para blanquear los vegetales, lleve una olla grande de agua a ebullición y coloque los vegetales durante dos o tres minutos.
Si te gustan las verduras crujientes o al dente, reduce el tiempo de cocción. Cuando hierves a fuego lento los nabos durante 45 minutos, son lo suficientemente suaves para hacer puré en una licuadora o procesador de alimentos y están listos para hacer una sopa suave y cremosa. Los nabos cortados o en cubitos también se pueden usar en sopas de pollo, estofados, sopas de tomate y como un sustituto saludable de las papas en la mayoría de las recetas. Los nabos se combinan bien con las cebollas y los puerros, y muchas recetas de sopa contienen ambos. Las cebollas o los puerros a menudo se saltean en mantequilla o aceite de oliva para darles sabor antes de agregar el agua o el caldo y los nabos.
