Los sustitutos de la escarola incluyen radicchio, borraja, hojas de mostaza, endivias rizadas, papas fritas, espinacas y rúcula. Al elegir un sustituto, considere el menú planificado. Por ejemplo, cuando se cocina, la escarola desarrolla una ternura y un sabor dulce similar a la espinaca. La endibia cruda, frise o rizada imita el sabor fuerte y ligeramente amargo.
Escarole pertenece a la familia de la achicoria. A veces se llama achicoria ancha o achicoria común. Sus hojas son lo suficientemente fuertes como para retener cierta textura después de ser cocinadas en una sopa o estofado. Al usar la escarola en una receta cruda como una ensalada, las hojas tiernas de la escarola joven son una adición ideal.
