Las sopas son generalmente livianas y diluidas, mientras que las galletas son un tipo de sopa espesa, cremosa y, a menudo, hecha de puré de mariscos. Las sopas generalmente se hacen mezclando ingredientes como carne y verduras con caldo. , jugo o agua. Originadas en Francia, las bizcochos son sopas suaves y cremosas, generalmente hechas de un caldo filtrado de crustáceos, como cangrejos de río, langosta, cangrejo o camarón.
Las sopas se clasifican en sopas claras y sopas espesas. Las sopas claras se clasifican en bouillons y consommés, mientras que las sopas gruesas se clasifican en purés y bizcochos. Harina, granos, lentejas, huevos y arroz se usan comúnmente para espesar la sopa. La sopa generalmente se sirve como un aperitivo antes de una comida.
En los bizcochos, los mariscos se saltean moderadamente en sus conchas, guisados en vino e ingredientes aromáticos, se filtran y finalmente se agrega crema. Originalmente, las conchas de los crustáceos se trituraron hasta obtener una pasta fina y se agregaron a la sopa para aumentar su grosor. Hoy en día, los chefs suelen adornar sus bizcochos con carne en escamas para agregar color y textura.
La sopa enlatada es un alimento moderno, que se puede preparar calentando la sopa en un microondas o en una sartén. Las sopas enlatadas generalmente se comercializan como "listas para comer", lo que significa que el agua no debe agregarse a la sopa antes de su consumo. Tres de las sopas enlatadas más populares de América son el tomate Campbell, la crema de champiñones y la sopa de fideos con pollo.
