La mayoría del filete con hueso en T se corta de la parte superior del lomo corto de la vaca. Una pequeña sección del hueso con forma de T se corta del área de lomo del animal.
Un filete de hueso en T ofrece dos lados de la carne que están divididos por un hueso grueso en el centro. La mayor porción de carne proviene del lomo corto. El otro lado de la carne es parte del lomo.
Los filetes T-bone y Porterhouse son cortes de carne similares. El Porterhouse se toma de la parte posterior del lomo corto.
El filete T-bone se clasifica como uno de los filetes de mayor calidad. El precio de este corte de carne es más caro que otros.
