Cotto salami es un salami italiano de sabor suave, hecho con carne de cerdo y ternera picada, adornos de cerdo y ajo. También contiene sal, leche en polvo sin grasa, azúcar, nuez moscada, cardamomo molido y pimienta negra agrietada.
Este salami se puede terminar de dos maneras. La primera forma es cocer el salami en agua. Una vez que se logra el color deseado al fumar, el salami se coloca en una olla de agua hasta que se alcanza una temperatura interna de 150 grados.
La segunda forma es fumar y cocinar el salami. La temperatura en el ahumador se eleva gradualmente hasta que la temperatura interna alcanza los 150 grados. Luego, el salami se riega con agua fría hasta que la temperatura interna alcance 120 a 130 grados. Finalmente, se seca a temperatura ambiente antes de enfriarse. Este método produce un producto de mayor calidad y una mejor vida útil.
