Para eliminar el exceso de sal de un plato es necesario eliminar la mayor cantidad posible de sustancias que contengan demasiada sal. Esto incluye eliminar el caldo extra y enjuagar los ingredientes frescos o parcialmente cocidos. Enmascarar la sal con más hidratación o sabores más fuertes para equilibrar la salinidad es otro método.
El exceso de sal en un plato se corrige agregando más agua o sabores más fuertes. Esto es más fácil con las existencias, guisos y sopas. Los cocineros pueden simplemente eliminar la mayor cantidad de líquido posible y verter caldo fresco sin sal o agua para compensar la diferencia. La sal residual de la carne y las verduras en la olla agrega la cantidad necesaria al plato y resuelve el problema de la cantidad excesiva de sal.
Los platos que no incluyen un gran volumen de agua necesitan un enfoque más fuerte como agregar especias intensas u otros tipos de ácidos. Los tomates agregan líquido y ácido al mismo tiempo, al igual que los limones, naranjas y otras frutas cítricas. Agregar especias como la pimienta de Cayena, la mostaza y el apio agrega profundidad a un plato que resta valor a la impresión total de sal en el paladar. Mezclar el arroz y la pasta ayuda a absorber parte de la sal, mientras que agregar una salsa sin sal ayuda a absorber el condimento adicional y proporciona un acompañamiento a la comida.
