El caviar, también conocido como hueva, viene en una variedad de colores, incluidos tonos de rojo, naranja, gris, marrón y negro, según la especie de pescado y cualquier aditivo. Por ejemplo, Osetra es de color gris a marrón, mientras que el caviar de trucha es de color naranja.
El caviar de beluga del esturión consiste en huevos del tamaño de un guisante que son de color gris plateado a negro con una mancha negra; La Sevruga, otra variedad de esturión, es pequeña y grisácea. El caviar de pez globo es una variedad pequeña común, a menudo teñida de rojo o negro. El caviar americano del pez remo es gris, mientras que el caviar de pescado blanco es amarillo dorado. El salmón produce huevas más grandes que son de color rojo intenso a naranja claro. Tarama, hueva de carpa, también es naranja.
