En general, las frutas tardan alrededor de 50 horas en digerirse y moverse por todo el tracto digestivo. Sin embargo, el azúcar de la fruta ingerida puede pasar del tracto digestivo al torrente sanguíneo en solo 15 minutos, especialmente si la fruta se toma como jugo.
El índice glucémico indica cuánto tardan en absorberse los azúcares de una fruta y en comenzar a afectar los niveles de azúcar en la sangre. Cuanto mayor sea el índice glucémico, más rápido se digiere el azúcar. Los plátanos tienen un índice glucémico muy alto y los pomelos tienen un índice bajo.
El tiempo requerido para digerir los alimentos también se ve afectado por la composición de la comida. Por ejemplo, una comida rica en grasa, fibra y proteínas retrasa el vaciamiento gástrico.
