Para hacer salsa de tomate verde, traiga 7 tazas de tomates verdes preparados, 1/2 taza de jugo de limón, 2 dientes de ajo picados, 5 a 10 pimientos jalapeños sembrados y picados y 2 tazas de cebolla roja picada a ebullición, y hierva a fuego lento durante cinco minutos . Agregue 1/2 taza de cilantro, 2 cucharaditas de comino y 1 cucharadita de cada orégano, sal y pimienta. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante otros cinco minutos. Vierta la mezcla en frascos esterilizados y procese en una lata de agua hirviendo durante 20 minutos.
El habanero u otros pimientos son una alternativa a los chiles jalapeños. Core y pelar los tomates antes de cortarlos. Opcionalmente, pruebe la salsa y agregue una pequeña cantidad de azúcar a la salsa para equilibrar el sabor antes de agregarla a los frascos.
Otra opción es combinar 5 tazas de tomatillos picados con 1 1/2 taza de chiles verdes, 1/2 taza de chiles jalapeños, 1 taza de jugo de limón o lima, 6 dientes de ajo picados y 4 tazas de cebollas picadas.
Agregue 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra a la mezcla, y deje hervir la mezcla. Cocine la salsa a fuego lento durante 20 minutos antes de servirla en frascos esterilizados, y procese los frascos durante 15 minutos en un recipiente para hervir agua. Opcionalmente, agregue 3 cucharadas de orégano seco y 1 cucharada de comino molido a la mezcla al comienzo de la cocción.
