Para sustituir la miel por azúcar granulada en una receta, use de un tercio a la mitad menos de miel que la cantidad de azúcar requerida en la receta. La miel es dos veces más dulce que el azúcar granulada, por lo que es necesario reducir la cantidad en las recetas.
Cuando reemplace el azúcar con miel en productos horneados, reduzca el líquido requerido en una quinta parte, porque la miel es 18 por ciento de agua. La miel se utiliza en la industria de la panadería para mantener los productos horneados frescos y húmedos, ya que puede absorber y retener la humedad. Para evitar que la miel se adhiera a los utensilios de medición, rocíelos con aceite en aerosol antes de medir la miel.
