El chocolate de la marca Baker se vende en cuadrados de 1 onza envueltos individualmente con ocho cuadrados en cada caja. Baker también vende barras enteras de 4 onzas que están pre-segmentadas en cuadrados de 1/4 de onza para una fácil ruptura.
El chocolate para hornear se usa a menudo en recetas de dulce de leche, rellenos de chocolate y pasteles y galletas de chocolate. La mayoría de las marcas se venden en cuadrados de 1 onza, ½ onza o ¼ onza para facilitar la medición. El empaque del producto está casi siempre etiquetado para que los panaderos puedan averiguar rápidamente cuántas onzas hay en cada cuadrado. Si una marca de chocolate para hornear se mide en libras, convierta las libras en onzas recordando que 16 onzas equivalen a 1 libra.
Los chocolates y dulces individuales suelen ser muy dulces, pero el chocolate para hornear se vende en una variedad de contenidos de cacao y azúcar para diferentes propósitos de horneado, desde chocolate sin azúcar muy intenso, que generalmente es 100 por ciento de cacao, hasta chocolate dulce alemán, alrededor del 50 por ciento de cacao.
Cuando se derrite el chocolate para hornear, nunca permita que el agua toque el chocolate, ya que esto hace que el chocolate se convierta en grumoso y granulado. Usando una caldera doble, derrita el chocolate lentamente a fuego lento. El bajo calor ayuda al chocolate a mantenerse suave y aterciopelado para una mejor textura en productos horneados terminados. El horno de microondas también hace un buen trabajo al derretir el chocolate si utiliza una configuración de bajo consumo y frecuentemente lo revuelve para evitar el sobrecalentamiento.
