Según Pen & Tenedor, 50 ensaladas pequeñas requieren aproximadamente 50 tazas de lechuga, mientras que 50 ensaladas requieren de 100 a 150 tazas de lechuga. Una cabeza de lechuga romana produce 6 tazas de lechuga limpia y cortada.
Pen & Fork recomienda que los chefs cuenten con 1 taza de lechuga por persona para una ensalada pequeña y de 2 a 3 tazas de lechuga para una ensalada grande que se sirve como comida.
Estas medidas son para ensaladas básicas con solo unos pocos ingredientes, como rodajas de tomates, cebollas y pepinos, Pen & Notas de horquilla. Los chefs que preparan ensaladas con muchos ingredientes pueden cortar las porciones de lechuga usadas a la mitad.
