Los diferentes tipos de pescado blanco que comen las personas incluyen platija, eglefino, bacaladilla y bacalao. Existen varias especies de lenguado que son comercialmente valiosas, entre ellas la platija de dientes de flecha, las lengüetas de verano e invierno y la platija de cola amarilla.
Los amantes de los peces aprecian la carne de muchos tipos de lenguado porque tiene un sabor dulce y una textura agradable. Sin embargo, la pesca excesiva es un problema con muchas especies de platija, con la excepción de la platija de diente de flecha. Esto es posiblemente porque la calidad de su carne se degrada rápidamente después de la muerte.
El eglefino es un pez relacionado con el bacalao. Como algunas especies de platija, el abadejo estaba sobrepescado, pero se está recuperando a partir de 2015. Está disponible durante todo el año y es querido por el sabor y la textura de su carne y la variedad de formas en que puede prepararse.
La merlán, también llamada merluza del Pacífico, es un pez abundante con carne delicada. Los fabricantes lo utilizan para hacer surimi, un sustituto de la carne de cangrejo. A diferencia de otros peces blancos, es abundante a partir de 2015 y no está en peligro de sobrepesca.
El bacalao es un pez de agua fría conocido por su sabor suave y su carne escamosa. Los pescadores han pescado bacalao durante cientos de años en las costas de Europa y Nueva Inglaterra hasta el punto de colapsar su población.
