Las cáscaras de plátano generalmente contienen de 6 a 9 por ciento de proteínas, 20 a 30 por ciento de fibra y otros componentes como almidón, azúcares, lignina, taninos y minerales en cantidades variables. La cantidad exacta de estos componentes depende Sobre el cultivar de plátano y su madurez.
Por ejemplo, las cáscaras de plátano tienen menos fibra que las cáscaras de banano de postre. Las cáscaras de plátano también tienen más almidón al 40 por ciento, que las cáscaras de plátano, que tienen un 15 por ciento, mientras que todavía están verdes o inmaduras. Cuando las cáscaras maduran, todos los almidones de las cáscaras de plátano se convierten en azúcares, por lo que el contenido de azúcar es aproximadamente del 30 por ciento. El contenido de lignina también aumenta a medida que las cáscaras maduran, del 7% al 15%. Los minerales como el calcio, el fósforo, el potasio, el sodio, el magnesio y el hierro no cambian significativamente en cantidad con la madurez de la piel o el cultivar.
Dos sustancias que a veces se encuentran en las cáscaras de banano que tienen un efecto no nutricional son los taninos y los residuos de pesticidas. Los taninos son responsables del sabor astringente o menos sabroso de la fruta inmadura, pero esta sustancia se reduce con la maduración. Con la aplicación de pesticidas pesados en las plantas de banano, las cáscaras de plátano pueden contener residuos de pesticidas, que afectan la carne y ciertos tejidos de los animales que se alimentan con cáscaras de plátano.
