Puedes ablandar un filete de hueso en T con herramientas mecánicas de ablandamiento, como un cuchillo de carne; Ablandamiento térmico, por ejemplo, cociéndolo lentamente en calor seco o húmedo; o ablandamiento enzimático, como el uso de técnicas de envejecimiento en seco. El método elegido dependerá de la cantidad de tiempo disponible para ablandar el filete de hueso en T y del método de cocción utilizado.
Para ablandar la carne con un dispositivo mecánico como una cuchilla de carne, simplemente golpee la carne con la cuchilla. Esta técnica rompe los tejidos conectivos de la carne para que no sea tan difícil cuando la muerdes o la mastiques. Este tipo de técnica de ablandamiento hará que la carne sea mucho más delgada y no se recomienda para asar.
Aunque la mayoría de las personas prefieren el bistec frito, también puede prepararlo cocinando a fuego lento. Esta técnica de ablandamiento térmico utiliza el calor para descomponer los tejidos conectivos de la carne, dejándola tierna. Esto se debe a que el colágeno que rodea el músculo comienza a convertirse en gelatina cuando se expone al calor durante largos períodos de tiempo y mantiene unidas las fibras musculares.
La técnica final, que es el envejecimiento en seco, implica el uso de enzimas para aumentar la velocidad a la que el colágeno en la carne se descompone con el tiempo. Los resultados son generalmente una carne sabrosa que es tierna y jugosa sin que la estructura de la carne se altere mucho.
