Los buenos ejemplos de peces que no tienen un sabor predominantemente a pescado incluyen el carbón ártico, la platija, el eglefino y la tilapia. Otros ejemplos de pescado con un sabor suave incluyen el bacalao, el reloj anaranjado, la perca, el pez roca, la trucha y el rabillo amarillo.
Cuanto más aceite tenga un pescado, más fuerte será su sabor. Los peces que entran en esta categoría incluyen salmón, atún y caballa.
Otra forma de reducir el sabor fuerte o a pescado del pescado es asegurarse de que esté fresco. Los peces más viejos también tienden a tener un sabor y un olor más fuertes. El pescado fresco debe tener una carne firme que se vea húmeda y prácticamente no tenga olor. Si se usa el pescado entero, los ojos deben estar brillantes y abultados, mientras que las branquias del pez deben ser de color rosa o rojo.
