La receta de okra en escabeche de Paula Deen incluye 1 1/2 libras de okra fresca, 3 cucharaditas cada una de azúcar y eneldo seco, 1 taza de vinagre, 2 tazas de agua y 2 cucharadas de sal de escabeche. Después de hervir los ingredientes líquidos, el cocinero los vierte junto con la okra fresca y otros ingredientes en tres frascos esterilizados.
Antes de preparar la receta, junte tres frascos de enlatado de 1 pinta con tapas y esterilícelos colocándolos en agua a fuego lento durante 10 minutos. Divida la okra entre los tres frascos, agregando 1 cucharadita de azúcar y eneldo seco a cada uno. Coloque el agua, el vinagre y la sal en vinagre en una cacerola mediana y deje hervir a fuego medio. Vierta la mezcla caliente en los frascos usando un cucharón, dejando 1/4 de pulgada de espacio de la boca de los frascos. Use un paño limpio y húmedo para limpiar los bordes antes de sellar los frascos.
Coloque los frascos sellados en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos, asegurándose de que al menos 1 pulgada de agua cubra la parte superior. Retire los frascos, y deje que se enfríen. Esta receta tarda 10 minutos en prepararse y 15 minutos en cocinar. La okra en escabeche resultante sirve como una guarnición ideal para el jugo de tomate.
