Cualquier almendra anunciada como "cruda" en las tiendas es segura para comer, de acuerdo con eHow.com. Estas nueces no son realmente crudas, sino que han sido pasteurizadas por calor para matar cualquier bacteria. Las almendras verdaderamente crudas conllevan cierto riesgo de salmonela, señala NPR.
Los Estados Unidos comenzaron a requerir la pasteurización por calor de las almendras en 2007 luego de dos brotes de salmonela en 2001 y 2004, informa NPR. Los productores de almendras han presentado quejas para desafiar la ley, insistiendo en que los tratamientos de pasteurización comprometen el sabor y que los cultivadores de almendras orgánicas nunca han estado vinculados a brotes de salmonela, afirma el Instituto Cornucopia. Las almendras crudas sin pasteurizar se pueden comprar directamente a los productores de almendras, pero estas almendras siempre conllevan un cierto riesgo, dice Natural Grocers.
