El servicio suave es más suave que el helado regular porque el aire se introduce en el producto y lo hace más cremoso. El origen del helado suave es una cuestión de debate.
El servicio suave es más bajo en grasa de leche que el helado regular y se produce a una temperatura más cálida. El servicio suave también contiene aire que se introduce en el momento de la congelación. La cantidad de aire altera el sabor y la textura del producto. El servicio suave con bajas cantidades de aire tiene un sabor fuerte y helado y un aspecto ligeramente amarillo. El helado con un mayor contenido de aire tiene un sabor más cremoso y suave y aparece blanco. La cantidad óptima de aire está determinada por los otros ingredientes y el sabor individual. Todo el helado debe congelarse rápidamente para evitar la cristalización. Con el servicio suave, una máquina especial en el punto de venta congela el producto de la manera adecuada.
