Para hacer el pastel de frijoles de Lana Shabazz, forme una masa de 2 1/4 tazas de harina de trigo integral, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de agua con hielo y un huevo batido. Enrolle la masa en una costra y póngala en un molde para pastel. Prepare un relleno de 3 tazas de alubias cocidas, 3 tazas de azúcar, 2 barras de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 2 tazas de leche evaporada y saborizantes. Rellena la corteza y hornea.
Bate la mantequilla y el azúcar en un tazón grande durante 5 minutos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Agregue 2 cucharadas de almidón de maíz y canela, y bata la mezcla a baja velocidad. Mantenga la batidora a baja velocidad y agregue 5 huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.
En un tazón aparte, combine los frijoles y 1 taza de leche evaporada. Machaca o mezcla la mezcla hasta que forme un puré. Agregue el puré de frijoles a la mezcla de mantequilla y azúcar junto con la taza restante de leche evaporada. Agregue 1 cucharada de jugo de limón o 1 cucharadita de extracto de limón. Agregue 5 gotas de colorante amarillo si lo desea.
Divida el relleno de manera uniforme entre dos placas de pastel forradas con costra, y alise la superficie del relleno. Está bien si aparece cuajada. Hornee los pasteles a 400 grados Fahrenheit durante 10 minutos, luego durante 1 hora a 325 grados Fahrenheit. Una vez que el relleno esté listo y la corteza esté dorada, transfiera las empanadas a una rejilla para enfriar durante al menos media hora antes de servir.
