About.com Middle Eastern Foods explica que tanto el maíz como los aceites vegetales se usan indistintamente en la cocina. Sin embargo, el aceite de maíz está hecho de los gérmenes de los granos de maíz; y, el aceite vegetal se deriva principalmente de las semillas de soja. El aceite vegetal a veces puede ser una mezcla de diferentes tipos de aceites.
El aceite vegetal tiene un sabor muy suave, incluso a temperatura ambiente. Por lo tanto, tiene un sabor atractivo en los alimentos que se sirven fríos o a temperatura ambiente, como la mayonesa. El aceite de maíz, por otro lado, toma un sabor diferente cuando se calienta en comparación con cuando se sirve a temperatura ambiente. A temperatura ambiente, tiene un ligero toque de sabor a maíz. Por esta razón, no se recomienda el aceite de maíz para los alimentos que se sirven fríos o a temperatura ambiente. Sin embargo, cuando el aceite de maíz se calienta, su perfil de sabor se transforma, lo que lo convierte en una opción particularmente buena de aceites para freír.
Tanto el aceite de maíz como el aceite vegetal se consideran parte de la categoría de aceites "de uso múltiple". Esto significa que se pueden usar para una amplia variedad de propósitos y preparaciones de alimentos en lugar de aceites especiales, como la colza o el aceite de coco, que son más prominentes en la preparación de ciertos tipos de cocinas.
